✔ Riz Jasmin – Parfumé et légèrement collant, parfait pour la cuisine asiatique.
✔ Riz étuvé – Partiellement cuit avant l’emballage, il devient moins collant et plus ferme après cuisson.
✔ Riz à sushi – Riz à grains courts à la texture naturellement collante, idéal pour les sushis ou les bols de riz.
💡 Astuce : Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle.
2. L’ingrédient secret : Le trempage
✔ Faire tremper le riz 20 à 30 minutes avant la cuisson permet aux grains d’absorber l’eau uniformément, ce qui lui donne une texture plus moelleuse.
✔ Cette étape est essentielle pour que les riz Basmati et Jasmin obtiennent des grains allongés et séparés.
💡 Astuce de pro : Ajoutez une pincée de sel pendant le trempage pour rehausser la saveur de l’intérieur.
3. Utiliser le bon liquide de cuisson
Les hôtels n’utilisent pas seulement de l’eau : ils rehaussent la saveur en utilisant :
✔ Bouillon ou fond – Cuire le riz dans un bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf lui confère des saveurs riches.
✔ Lait de coco – Parfait pour les riz thaïlandais, indiens ou caribéens, il apporte une texture onctueuse. ✔ Safran ou épices – Une pincée de safran, de cardamome ou de cannelle ajoute un arôme et une couleur subtils.
💡 Astuce secrète de l’hôtel : Ajoutez une feuille de laurier ou des clous de girofle entiers dans la casserole pour un parfum subtilement épicé.
4. Le ratio eau/riz idéal
✔ Riz basmati et jasmin : 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de riz
✔ Riz blanc à grains longs : 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz
