Mais attention : le manioc, notamment dans sa variété dite « amère », contient naturellement des substances appelées glucosides cyanogènes. Lorsqu’ils ne sont pas correctement éliminés, ces composés libèrent du cyanure. Oui, du cyanure, une toxine très nocive pour le système nerveux.
Intoxications et maladies : quand le manioc devient dangereux
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), un manioc mal préparé peut provoquer une intoxication aiguë, parfois mortelle. Chaque année, environ 200 décès sont recensés dans le monde, dus à une mauvaise préparation. Et ce n’est pas tout : une consommation prolongée de manioc insuffisamment traité, surtout en période de crise alimentaire, peut provoquer une affection appelée konzo, une maladie neurologique causant une paralysie irréversible des jambes. Inquiétant, non ?
