On parle d’huile de graines, mais il serait plus approprié de parler d’« huiles » : il existe de nombreuses variantes de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent évidemment des graines utilisées. Parmi les types d’huile de graines les plus connus et les plus utilisés, on trouve :
Huile de tournesol : jaune paille, est fabriquée par le traitement des graines de la fleur ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, qui est important pour la santé cardiaque. Il convient à la friture des légumes, car il est particulièrement résistant et stable à des températures moyennes (120-150 °C), bien que l’huile d’arachide reste la meilleure option.
L’huile de lin : Une excellente source d’oméga-3. L’huile de lin se consomme fraîche et crue et est idéale pour aromatiser les salades et les plats de légumes. Des précautions sont à prendre lors de la conservation : conservez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rancisse.
Huile d’arachide : L’huile d’arachide est fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, a un goût sucré et agréable et convient le mieux à la cuisson.
L’huile de maïs : Pas vraiment une huile de graines, mais plutôt une huile de « grain ». L’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances saines pour le cœur. Utilisations recommandées : cru pour aromatiser les salades et les plats froids, cuit pour les plats frits qui ne nécessitent pas de températures élevées.
Huile de pépins de courge : a un goût intense et fort qui est agréable même cru. L’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : L’huile de soja est le type le plus utilisé dans le monde. L’huile a une couleur jaune vif et un goût délicat. Riche en acides gras oméga-3, convient également comme épice brute.
Huile de palme : Aussi appelée huile de palmiste. Il est fabriqué à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle contient une concentration plus élevée de graisses saturées. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palme obtenue par traitement de la pulpe.
Et l’huile de différentes graines ? Cette étiquette, qui est exigée par la loi sur l’emballage, correspond à un mélange d’huiles de différentes graines. L’huile bon marché de différentes graines en particulier est la moins adaptée à l’alimentation, précisément parce qu’il est impossible de déterminer avec certitude de quelles huiles elle se compose.
Comment
choisir une bonne huile de graines, qu’y a-t-il dedans et comment bien la conserver ? L’huile de graines est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, c’est une bonne source de vitamines, en particulier l’huile d’arachide, qui est riche en vitamine E et est un grand allié du système cardiovasculaire ; L’huile de maïs aide à réduire le taux de mauvais cholestérol sanguin, tandis que l’huile de tournesol aide à réduire les taux de triglycérides.
Comment la conserver : L’huile de graines a-t-elle une date de péremption ?
Selon le type de graine, les huiles sont plus susceptibles de rancir : les bouteilles transparentes contribuent à ce processus, car elles ne protègent pas contre les effets oxydants de la lumière. Pour ces raisons, il est recommandé de verser l’huile de graines dans des bouteilles sombres, de toujours bien fermer les bouchons et de les stocker à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Malgré leurs bonnes propriétés nutritionnelles initiales, il est important de noter que les huiles de graines perdent une partie importante de leurs nutriments pendant le processus de raffinage. Par conséquent, il est préférable de choisir des huiles obtenues par extraction mécanique, « vierges » et même mieux. s’il a été extrait à froid.
L’huile de graines a-t-elle une date de péremption ? Les huiles ont généralement une durée de conservation de 12 à 18 mois. Après cette période, ils commencent inévitablement à rancir. Si vous prenez les précautions ci-dessus, vous pouvez prolonger la durée de conservation à 18-20 mois, mais vous remarquerez que le goût (et la valeur nutritionnelle) diminue progressivement. Consommer de l’huile de graines rances n’est pas dangereux : elle ne causera pas de problèmes majeurs, mais elle causera certainement quelques petits problèmes digestifs ; Si l’huile de graines devient rance, vous pouvez la réutiliser comme tonique pour vos ongles et vos cheveux. Si vous l’avez déjà utilisé et que vous souhaitez vous en débarrasser, apportez-le au point de recyclage le plus proche.
Crochet sur l’écrou ? Il vaut mieux ne pas jeter : Nous
Nous pensons souvent que la languette que nous déchirons du bouchon d’une bouteille d’huile de graines est inutile et donc la jetons lorsque nous l’utilisons pour la première fois. Et si on vous disait que ce petit onglet a un but précis ? Les bouteilles d’huile de graines ont une ouverture triangulaire qui est fermée par un bouchon qui est arraché avec un anneau. Cet onglet nous permet de mesurer la quantité d’huile, évitant ainsi le gaspillage et la friture excessive. lourd. Comment faites-vous cela ? Ouvrez la bouteille, déchirez la languette et remettez-la dans le trou en tournant l’anneau en plastique à l’intérieur de la bouteille et en appliquant une légère pression. De cette façon, nous créons un espace à travers lequel l’huile s’écoule lentement, avec un débit facilement réglable.
