- Tomates fraîches (de préférence San Marzano ou Ciliegini)
- Sel
Procédure
- Couper les tomates : Coupez les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez les laisser entières.
- Sel : Saupoudrez les moitiés de tomates de gros sel. Cela aidera à extraire l’humidité et à préserver la saveur.
- Séchage : Placez les tomates sur un gril ou un plateau dans un endroit ensoleillé. Couvrez-les d’une gaze ou d’un tissu léger pour les protéger des insectes. Laissez-les sécher pendant 4 à 6 jours en les retournant de temps en temps.
- Stockage : Une fois séchés, vous pouvez les conserver dans des bocaux Mason, en alternant des couches de tomates séchées et d’huile d’olive pour plus de saveur. Fermez bien les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
3.2. Tomates à l’huile
Une autre méthode traditionnelle de conservation des tomates est l’immersion dans l’huile d’olive.
Ingrédients
- Tomates fraîches
- Huile d’olive
- Vente
- Arômes au goût (origan, basilic, ail)
Procédure
- Préparation des tomates : Après les avoir lavées, coupez les tomates en rondelles ou en moitiés. Si vous préférez, vous pouvez également les blanchir pendant quelques minutes pour faciliter l’élimination de la peau.
- Salage : Saupoudrez les tomates de sel et laissez-les reposer quelques heures dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau.
- Mise en bouteille : Stérilise les bocaux en verre. Commencez à disposer les tomates dans des bocaux, en alternant les couches de tomates et les arômes. Couvrir complètement d’huile d’olive.
- Conservation : Fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. De cette façon, les tomates se conserveront plusieurs mois.
3.3. Tomates au four
La cuisson lente au four est une autre méthode efficace de conservation des tomates.
Ingrédients
- Tomates fraîches
- Vente
- Huile d’olive
- Arômes au goût (origan, basilic, poivre)
Procédure
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