Commencez par bien laver les fraises sous l’eau courante avec le bicarbonate de soude, puis retirez les tiges vertes.
Coupez 550 g de fraises en morceaux et laissez-les macérer avec le jus du citron et 3 cuillères à soupe de sucre.
Passez ensuite à la préparation restante :
Coupez tous les Pavesini (biscuits à la cuillère) en deux et mettez-les de côté.
Dans un bol, montez en neige 3 blancs d’œufs.
Dans un autre bol, mélangez 4 jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre à l’aide d’un batteur, ajoutez le mascarpone et continuez à battre pour bien amalgamer le tout. Incorporez délicatement les blancs montés en neige en mélangeant de bas en haut.
Égouttez les fraises avec une passoire et ajoutez-les à la crème.
Ajoutez le lait au jus égoutté. Maintenant, vous pouvez commencer à composer vos portions individuelles.
Dans des verrines, procédez en mettant un peu de crème, un demi-Pavesino (biscuits à la cuillère) imbibé du mélange de jus et de lait, ajoutez un peu plus de crème, 2 morceaux de Pavesini (biscuits à la cuillère) imbibés, puis de la crème. Décorez à votre guise avec les fraises restantes.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
