Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton

Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton
Ingrédients:
Pour le caramel beurre salé :
150 g de sucre
60 g de beurre salé
100 ml de crème liquide
Pour la crème mascarpone :
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide entière
100 g de sucre
3 œufs
Pour le montage :
12 sablés bretons
2 cuillères à soupe de café fort refroidi (optionnel, pour tremper les sablés)
Quelques morceaux de caramel pour la décoration
Préparation:
Préparer le caramel beurre salé :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en remuant. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.
Laissez refroidir le caramel à température ambiante.
Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la également à la