Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Réservez.
Préparez le caramel :
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en poudre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez rapidement.
Incorporez lentement la crème liquide chaude en remuant constamment (attention aux éclaboussures !).
Replacez sur feu doux pendant 1 minute pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel si souhaité. Réservez.
Préparez la base feuilletée :
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Repliez légèrement les bords pour créer une bordure décorative. Piquez légèrement le centre avec une fourchette.
Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
Disposez les poires :
Disposez les lamelles de poires en rosace sur la pâte feuilletée, en partant du centre.
Si vous souhaitez une touche sucrée supplémentaire, badigeonnez légèrement les poires avec un peu de caramel.
Cuisson :
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
À la sortie du four, vous pouvez badigeonner les poires avec un peu de confiture d’abricots chauffée pour leur donner un aspect brillant.
Finition :
Nappez la tarte avec le caramel restant juste avant de servir.
Décorez avec des amandes effilées ou des noisettes concassées, si vous le souhaitez.
Conseils de service :
Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
Bon appétit ! Cette tarte associe le croustillant de la pâte feuilletée, la douceur des poires et la richesse du caramel
