Instructions :
Pour la pâte brisée :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’oeuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Réservez.
Pour la garniture aux noix :
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre roux à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel dorée.
Ajoutez la crème fraîche épaisse en remuant rapidement, puis le miel et l’extrait de vanille.
Incorporez les noix concassées et mélangez bien.
Versez cette préparation sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir pendant que vous préparez le caramel.
Pour la garniture au caramel :
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel dorée.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé coupé en dés, en remuant vivement à l’aide d’une spatule en bois.
Versez ensuite la crème fraîche liquide en filet tout en continuant de remuer énergiquement.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène.
Versez le caramel sur la garniture aux noix dans le fond de tarte.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de servir.
Cette tarte aux noix et au caramel est un délice ! Elle se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légère. Bon appétit
