Commencez par verser 1,5 litre de lait dans une grande casserole. Placez la casserole sur feu moyen et laissez le lait se réchauffer en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. Vous ne voulez pas que le lait bout ; chauffez-le simplement jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant, juste en dessous du point d’ébullition. Cela prend généralement environ 5 à 6 minutes, selon la puissance de votre poêle.
Ajouter le vinaigre :
Une fois le lait chaud, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au lait en remuant continuellement. Vous remarquerez que le lait commence à cailler presque immédiatement. Le vinaigre provoque la séparation des protéines du lait en caillé (solide) et lactosérum (liquide). Continuez à remuer pendant encore une minute pour vous assurer que le vinaigre est uniformément réparti et que le processus de caillage est terminé.
Filtrer le caillé :
placez une étamine ou un torchon propre sur une passoire à mailles fines. Versez délicatement le lait caillé dans la passoire pour séparer le caillé du lactosérum. Laissez reposer quelques minutes pour permettre à un maximum de lactosérum de s’écouler. Le caillé laissé dans le torchon est votre fromage frais.
Ajouter le beurre et les assaisonnements :
transférer le caillé dans un bol à mélanger. Ajoutez le beurre fondu au caillé, ce qui donnera au fromage une texture riche et crémeuse. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. À ce stade, vous pouvez également ajouter du sel selon votre goût. Si vous utilisez des herbes provençales ou tout autre assaisonnement, mélangez-les maintenant. Ces herbes ajoutent une merveilleuse saveur aromatique au fromage, le rendant parfait pour tartiner sur du pain ou pour ajouter aux salades.
Façonner et refroidir :
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