Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les ensuite en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Arrosez les tranches de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Déroulez votre pâte à tarte sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des cercles de pâte, légèrement plus grands que les tranches de pommes.
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux et la cannelle.
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