Recettes traditionnelles de la cuisine mexicaine

3. Mijoter
Baisser le feu et laisser mijoter. Ce processus prendra entre 1 et 2 heures, selon le réglage de la chaleur. L’objectif est que le lait s’évapore lentement et épaississe le mélange. Remuer de temps en temps pour éviter les grumeaux.

4. Ajouter la vanille et le bicarbonate de soude
Pour une touche de saveur supplémentaire, ajouter une cuillère à café de vanille en fin de cuisson. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, ajoutez-le lorsque le lait a réduit de moitié pour éviter qu’il ne caille.