Dans un autre bol, montez légèrement les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet. Vous ne devez pas les monter en neige, juste les rendre mousseux. Cela facilitera l’incorporation des autres ingrédients et donnera une texture aérée aux financiers.
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange de farine et de poudre d’amandes. mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas faire tomber les blancs.
Ajout du beurre :
Incorporez le beurre noisette au mélange en plusieurs fois, en veillant à ce que l’huile se mélange bien sans alourdir la pâte. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Remplissage du moule :
Beurrez légèrement le moule à financiers si celui-ci n’est pas en silicone. Remplissez chaque alvéole avec la pâte jusqu’à environ 2/3 de la hauteur pour permettre à la pâte de gonfler durant la cuisson.
Cuisson :
Enfournez les financiers pour environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une pique insérée en ressorte propre. La cuisson peut varier selon votre four, donc surveillez bien.
Refroidissement :
Une fois cuits, retirez les financiers du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Service :
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