Instructions étape par étape
Instructions étape par étape
Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, l’ail en poudre, le paprika et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Conseil : Si vous souhaitez conserver le mélange pour plus tard, transférez-le dans un récipient hermétique après l’avoir mélangé. Il se conservera plusieurs semaines.
Étape 2 : Activer la pâte
Au moment de l’utiliser, ajouter progressivement l’eau froide (ou l’eau gazeuse) au mélange sec en remuant délicatement pour éviter de trop mélanger.
Si vous utilisez un œuf, battez-le d’abord et incorporez-le au liquide avant de l’ajouter aux ingrédients secs.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse mais encore légèrement grumeleuse, ce qui permet de créer des bulles d’air pendant la friture et d’obtenir un croustillant supplémentaire.
Étape 3 : Enrober vos ingrédients
Tremper les aliments de votre choix (par exemple, des lanières de poulet, des filets de poisson, des tranches de courgettes) dans la pâte en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.
Pour un croustillant optimal, laisser égoutter l’excédent de pâte ou le secouer légèrement avant de les frire.
Étape 4 : Frire à la perfection
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175 °C–190 °C. Utiliser suffisamment d’huile pour immerger complètement les aliments.
Déposer délicatement les aliments panés dans l’huile chaude, en procédant par lots pour éviter de les surcharger.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, généralement 3 à 5 minutes selon la taille et le type d’aliment.
Retirer les aliments à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.
Étape 5 : Servir et déguster !
Saupoudrer d’assaisonnement supplémentaire si désiré (comme du jus de citron pour le poisson ou du piment en poudre pour les frites épicées). Servez immédiatement avec vos sauces préférées, comme la sauce tartare, le ketchup ou l’aïoli.
Conseils pour réussir
Pour un résultat parfait à chaque fois, voici quelques conseils utiles :
Utilisez de l’eau froide : L’eau froide aide à maintenir la structure de la pâte et à créer une couche plus légère.
Ne mélangez pas trop : Arrêtez de remuer dès que la pâte est homogène pour éviter la formation de filaments de gluten.
Expérimentez avec des ingrédients complémentaires : Essayez du parmesan râpé, des herbes hachées ou des graines de sésame pour plus de saveur et de texture.
Faites frire en plusieurs fois : Surcharger la poêle fait baisser la température de l’huile, ce qui donne un résultat détrempé.
Suggestions de présentation
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