4 courgettes moyennes (environ 1,5 kg / 3,3 lb)
Sel au goût
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml / 3 cuillères à soupe)
4 petits œufs ou 3 gros œufs
125 ml de lait (1/2 tasse)
30 g de parmesan râpé (2 cuillères à soupe)
Poivre noir au goût
150 g de scamorza blanc ou de fromage mozzarella, tranché (5 oz)
Feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif)
Instructions étape par étape
Préparation des courgettes
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Lavez soigneusement les courgettes et coupez les extrémités. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Cela garantit une cuisson uniforme et crée de belles couches dans votre gratin.
Disposez les tranches de courgettes sur un torchon propre ou du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter un gratin trop liquide et pour concentrer la saveur des courgettes.
Création de la base de la crème anglaise
Pendant que les courgettes reposent, préparez votre crème anglaise. Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et une répartition homogène du fromage.
Montage du gratin
Une fois les courgettes reposées, séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de sel et d’humidité. Badigeonnez un plat de cuisson rectangulaire d’huile d’olive pour éviter qu’elles n’attachent.
Commencez à disposer les tranches de courgettes en couches dans le plat préparé, en les faisant légèrement se chevaucher. Créez une couche uniforme recouvrant le fond du plat. Versez la moitié du mélange œufs-lait sur la première couche de courgettes, en veillant à ce qu’il atteigne tous les coins du plat.
Ajoutez la moitié de la scamorza ou de la mozzarella en tranches, en les répartissant uniformément sur la surface. Créez une deuxième couche de tranches de courgettes, en les faisant légèrement se chevaucher. Versez le reste de la crème anglaise sur la deuxième couche, puis recouvrez avec les tranches de fromage restantes.
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