Quark framboise

Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les framboises se cassent et que le sucre fonde.
Filtrer les framboises cuites et leur jus à travers un tamis dans un bol moyen. Bien presser pour obtenir le plus de jus et de pulpe possible.
Remettez la pulpe et le jus filtré dans la poêle. Ajouter la fécule de maïs dissoute dans l’eau et les œufs battus. Poursuivre la cuisson à feu moyen/élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Mettez la crème dans un bol. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger après chaque ajout.
Couvrir la crème d’une pellicule plastique au contact pour éviter la formation de peau et laisser refroidir. Versez ensuite le caillé dans des bocaux ou des récipients en plastique et réfrigérez pendant quelques heures avant de l’utiliser. La crème continuera à épaissir pendant le refroidissement.
Conservez le caillé de framboise au réfrigérateur, dans des bocaux fermés, pendant 5 à 6 jours maximum.
Cette crème de framboise est idéale pour garnir vos tartes, macarons ou autres desserts pour donner une touche sucrée et légèrement épicée.