Le saumon est un aliment nutritif, mais une consommation excessive peut entraîner de graves risques pour la santé. Voici quelques effets nocifs du saumon sur votre santé dont vous devez être conscient :
Accumulation élevée de toxines
Outre ses nutriments bénéfiques, le saumon contient également une quantité relativement importante de substances toxiques, telles que des métaux lourds (mercure, plomb, cadmium) et des toxines (dioxine, PCB).
Le saumon d’élevage est notamment souvent contaminé par des polychlorobiphényles (PCB), un composé chimique dangereux. Une consommation excessive de saumon entraîne une augmentation des PCB dans l’organisme, augmentant le risque de cancer et altérant les systèmes nerveux et immunitaire.
Les dangers des colorants artificiels
La couleur caractéristique de la chair du saumon est généralement rose à rouge orangé, due à l’astaxanthine, un pigment naturel. L’astaxanthine est un caroténoïde aux riches propriétés antioxydantes, synthétisé par les algues et accumulé dans la chaîne alimentaire marine. La teneur en astaxanthine de la chair du saumon sauvage reflète la qualité nutritionnelle et la santé du poisson.
En revanche, la chair du saumon d’élevage est souvent plus pâle ou totalement dépourvue de sa couleur rose caractéristique, en raison de son alimentation principalement industrielle, pauvre en astaxanthine. Pour remédier à ce problème, de nombreux fabricants ont utilisé des colorants artificiels pour donner à la chair du saumon d’élevage une apparence similaire à celle du saumon sauvage. Cependant, certains colorants peuvent provoquer des réactions allergiques, des troubles métaboliques et même contenir des composés cancérigènes.
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