Le pourpier (Verdolaga) est passé d’une nuisance dans les jardins à un trésor précieux ! Cette plante étonnante retrouve sa place dans les marchés fermiers et les restaurants populaires, offrant non seulement des avantages pour la santé mais aussi une satisfaction culinaire.
Appelé par plusieurs noms, tels que berce du Caucase et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez accueillir avec enthousiasme. Reconnu comme un super aliment, il tient une place particulière dans le cœur de figures telles que le Mahatma Gandhi et connaît actuellement une renaissance.
Cette plante robuste émerge des fissures du trottoir, s’infiltre dans les jardins et a été surnommée la « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, la Dre Simopoulos a constaté que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses succulentes feuilles en forme de larme sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, ce qui en fait une centrale de nutriments. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur citronnée, vivifiante et acidulée, avec une touche de poivre, comme le décrit Sergio Vitale, chef et propriétaire d’Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en savourant du pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, y compris Martha Washington, appréciaient le pourpier à la fois frais et mariné, son utilisation a décliné au début du XXe siècle. Heureusement, ces derniers temps, des agriculteurs, des cueilleurs et des chefs innovants ont ravivé leur intérêt pour cette mauvaise herbe bénéfique.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de le laver soigneusement pour éliminer tout résidu de pesticide. Avec son goût acidulé et légèrement salé, le pourpier est un excellent ajout aux salades et aux plats divers.
Aussi, voici une recette simple à essayer : Pourpier et pesto de basilic. Ingrédients
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