Polpette di melanzane: la ricetta facile con sugo di pomodoro

Istruzioni:

1. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde spesse circa 1 cm, poi a dadini.
2. Cuocete le melanzane a vapore per 10-15 minuti o fino a quando sono morbide ma ancora integre. Se non avete la pentola a vapore, potete utilizzare uno scolapasta in acciaio.
3. Tamponate le melanzane con carta da cucina e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete sale, parmigiano grattugiato, pane sbriciolato e l’uovo sbattuto. Mescolate bene.
4. Strappate le foglie di basilico.
5. Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette grandi quanto una noce, facendole rotolare sui palmi delle mani.
6. Passate le polpette nel pangrattato e inserite al centro di ognuna un dadino di provola.
7. In una padella, versate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete il basilico e un pizzico di sale.
8. Aggiungete le polpette al sugo e cuocete per altri 5 minuti. Girate delicatamente le polpette con due forchette e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
9. Le polpette di melanzane sono pronte per essere servite. Buon appetito!