6. Première levée
Graisser un grand saladier avec un peu d’huile ou de beurre et y déposer la pâte en la retournant pour l’enrober légèrement. Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Façonner les petits pains
Dégonfler la pâte levée pour en extraire les bulles d’air. Diviser la pâte en portions égales (environ 12 à 16 pâtons, selon la taille souhaitée). Former chaque pâton en boule et les disposer à intervalles réguliers dans un plat de cuisson graissé ou un moule à muffins.
8. Deuxième levée
Couvrir les petits pains façonnés d’un torchon et les laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et aient presque doublé de volume. 9. Préchauffer le four et badigeonner le dessus
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Battre le jaune d’œuf réservé avec un peu d’eau et badigeonner délicatement le dessus des petits pains pour une finition dorée.
10. Cuisson parfaite
Cuire les petits pains pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux lorsqu’on les tapote. Retirer du four et badigeonner immédiatement le dessus de beurre fondu pour plus de moelleux.
11. Laisser refroidir et servir
Laisser les petits pains refroidir légèrement avant de servir. Déguster tièdes ou conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
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