Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et graisser un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
Dans un grand saladier, mélanger la préparation pour gâteau, le beurre fondu et 1 œuf. Bien mélanger.
Incorporer 250 g de noix de coco râpée à la préparation pour gâteau.
Tasser le mélange uniformément au fond du plat de cuisson préparé pour former la croûte.
Dans un autre saladier, battre le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les 2 œufs restants et l’extrait de vanille, et bien mélanger.
Incorporer graduellement le sucre glace au mélange de fromage frais, en battant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez le mélange de fromage frais sur la croûte dans le plat de cuisson, en l’étalant uniformément.
Saupoudrez le reste de noix de coco râpée (120 ml).
Enfournez au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris, mais encore légèrement fondant.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le découper et de le servir.
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