Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait d’amande et le sucre de coco jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar). Mélangez bien. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au frais pendant 3 heures.
Préparez les pommes rôties :
Épluchez et tranchez les pommes. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec le miel, le beurre et la muscade. Laissez caraméliser légèrement. Réservez.
Réalisez le caramel beurre salé :
Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en remuant bien, puis le beurre demi-sel et la fleur de sel. Laissez tiédir.
Assemblez et finalisez :
Disposez les pommes rôties sur la panna cotta. Nappez généreusement de caramel beurre salé. Décorez avec un soupçon de fleur de sel ou une tranche de pomme séchée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Portions : 4 verrines
