Oubliez les concombres ! Le jeune chou légèrement salé est le nouveau roi des cornichons d’été – prêt en 2 jours et au goût incroyable
Utilisez toujours des couverts propres pour éviter d’introduire des bactéries dans le bocal – c’est la clé d’une durée de conservation plus longue. Si après quelques jours vous remarquez plus de jus ou un léger trouble, c’est normal – cela signifie que la fermentation est toujours en cours. Vous pouvez ensuite remuer le chou ou égoutter légèrement l’excédent de liquide.
Fait intéressant : les cornichons faits maison, contrairement aux cornichons industriels, ne contiennent pas de conservateurs, mais grâce à la présence de bactéries lactiques naturelles, ils sont plus résistants à la détérioration.
Comment rehausser le goût du chou légèrement salé – additifs et variantes
La recette classique n’est que la base – il vaut la peine d’expérimenter avec des additifs qui rehausseront l’arôme et donneront au chou un caractère unique. L’ail, le laurier, les grains de poivre, le fenouil ou le cumin ne sont que quelques options qui se marient parfaitement avec la choucroute. Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez quelques tranches de piment ou du raifort râpé – effet wow garanti.
Vous pouvez également enrichir le cornichon avec d’autres légumes : des radis, des oignons nouveaux ou des poivrons finement tranchés sont non seulement beaux, mais ajoutent également de l’expressivité. Et pour des notes plus exotiques, une pincée de gingembre râpé et quelques graines de coriandre donneront au chou un caractère asiatique.
Fait amusant : en Corée, le marinage de jeunes choux avec de l’ail, du gingembre et du piment est la base de la création d’une version estivale du kimchi, une spécialité nationale fermentée.
Pourquoi le chou légèrement salé est une excellente alternative aux concombres légèrement salés
Les concombres ont une place bien méritée dans le cœur des Polonais, mais le chou offre un champ plus large de démonstrations culinaires. Il a une saveur plus prononcée, plus de fibres et moins d’eau, ce qui se traduit par une fraîcheur plus longue et une plus grande valeur nutritionnelle. De plus, il peut être mariné sans ajout de liquide – il utilise ses propres jus, ce qui raccourcit le temps de préparation.
Vous pouvez faire plus qu’une simple collation avec du chou : sa polyvalence vous permet de créer des pâtes, des salades, des ajouts aux plats principaux et des boîtes à lunch saines. Et surtout, vous n’avez pas besoin de l’éplucher, il ne ramollit pas trop vite et ne devient pas spongieux, comme le font les concombres. Dans la cuisine, le chou est un véritable personnage secondaire, qui dans cette version joue le rôle principal.
Fait intéressant : une portion de chou légèrement salé (environ 150 g) couvre plus de 60 % de vos besoins quotidiens en vitamine C, sans avoir besoin de recourir à des suppléments.
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