Mettre les cassis, le sucre semoule et le jus de citron dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que les baies ramollissent et libèrent leur jus, environ 5 à 7 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Transférer le mélange dans un blender ou un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Facultatif (pour plus d’onctuosité) : Passer la purée au tamis fin à l’aide du dos d’une cuillère pour retirer les graines et la peau. Cette étape rend la mousse incroyablement onctueuse. Jeter les solides. Laisser refroidir complètement.
Faire gonfler et dissoudre la gélatine :
Dans un petit bol allant au micro-ondes, saupoudrer la gélatine en poudre sur l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes pour qu’elle « gonfle » (elle deviendra épaisse et gélatineuse).
Faire gonfler la gélatine au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, ou la chauffer doucement au bain-marie, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et transparente. Ne pas faire bouillir.
Mélanger la purée et la gélatine :
Incorporer la gélatine dissoute à la purée de cassis refroidie. Bien mélanger pour bien incorporer la gélatine.
Fouetter la crème :
Dans un grand saladier réfrigéré, verser la crème épaisse très froide.
Fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Attention à ne pas trop fouetter.
Incorporer la mousse :
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange cassis-gélatine en deux ou trois fois. Utiliser une spatule et un mouvement léger et aéré pour préserver le volume de la crème fouettée. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans traces de crème.
Réfrigérer et servir :
Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
Couvrir d’un film plastique sans serrer et réfrigérer pendant au moins 2 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit complètement prise.
Conseils pour déguster :
Garniture : Avant de servir, vous pouvez garnir de quelques cassis frais, d’un brin de menthe ou d’une noisette de crème fouettée supplémentaire.
Sucrerie : Goûtez la purée de cassis avant d’ajouter la gélatine. Si vos fruits sont très acidulés, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Variantes : Vous pouvez associer le cassis à d’autres fruits rouges, comme des framboises, pour varier les saveurs.
Cette mousse est une façon délicieuse et saine de savourer vos cassis. Et vous, quelles autres utilisations préférez-vous ?
