1-Prepariamo l’impasto per le crespelle: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il burro fuso e il pizzico di sale e cominciamo a mescolare con una forchetta.
2-A questo punto aggiungiamo la farina poca alla volta.
3-Una volta incorporata interamente la farina, aggiungiamo il latte sempre poco alla volta, continuando a mescolare con la forchetta fino a ottenere un impasto senza grumi.
4-Per rendere ancora più liscio l’impasto, filtriamolo con un colino in modo da eliminare ogni grumo residuo.
5-Prendiamo ora una padella antiaderente da 24 cm di diametro, facciamola scaldare e ungiamola con del burro (eliminando quello in eccesso).
6-A questo punto aggiungiamo un mestolo di impasto in padella, muoviamola per distribuirlo e formiamo la prima crespella.
7-Facciamola cuocere circa 1 minuto e mezzo per lato, girandola quando vediamo che si stacca bene dal fondo.
8-Proseguiamo così fino a terminare la pastella e via via mettiamo le crespelle su un piatto (dovremo ottenerne 8 in tutto).
9-Mentre le crespelle si raffreddano prepariamo il sugo di pomodoro: nella stessa padella delle crespelle mettiamo un filo d’olio e la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere con il coperchio per circa 5 minuti, senza far restringere troppo la salsa.
10-A questo punto prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e iniziamo ad assemblare i nostri nidi: prendiamo 4 crespelle e mettiamole tutte in fila leggermente sovrapposte.
11-Ora distribuiamo un po’ di besciamella su ogni crespella.
12-Aggiungiamo sopra qualche presa di formaggio grattugiato.
13-Sistemiamo anche le fette di prosciutto e quelle di emmental, alternandole.
14-Chiudiamo tutto dal lato corto, arrotolando la fila di crespelle e ottenendo un primo rotolo. Procediamo nello stesso modo per ottenere anche un secondo rotolo, partendo quindi dal mettere in fila le restanti crespelle.
15-A questo punto il sugo sarà pronto: prendiamo la besciamella avanzata e mescoliamola con il sugo per ottenere una salsa rosé. Prepariamo una pirofila da 27 x 22 cm e imburriamola per bene, poi tagliamo a rondelle entrambi i rotoli, ricavandone 6 da ognuno.
16-Sistemiamo i nidi nella pirofila, affiancandoli.
17-Versiamo la salsa sopra i nidi distribuendola bene.
18-Infine concludiamo con del formaggio grattugiato in superficie, per far creare un bel gratin croccante. Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 190 °C per 30 minuti.
