Écrasez encore chaud à l’aide d’un presse-purée à main ou d’un presse-purée conventionnel.
Évitez d’utiliser un robot culinaire ou un mixeur : cela activera trop l’amidon et rendra la purée extensible.
Incorporer le beurre.
Ajoutez immédiatement les cubes de beurre pour qu’ils fondent dans la chaleur résiduelle.
Remuez lentement jusqu’à ce que la graisse soit complètement incorporée.
Ajouter la crème chaude.
Faites chauffer la crème (sans la faire bouillir) dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Incorporer en un mince filet, en remuant lentement, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte, ni trop mince ni trop ferme.
Goûtez Goûtez et ajoutez du sel.
Assaisonnez au goût avec une pincée de poivre blanc pour rehausser l’arôme.
Pour la touche finale :
Transférer dans un plat de service et saupoudrer de ciboulette hachée. Cette herbe ajoute de la couleur et de la légèreté au plat.
Les
bonnes pommes de terre, la bonne purée de pommes de terre – Les variétés farineuses contiennent moins d’eau et plus d’amidon, ce qui garantit une purée de pommes de terre moelleuse.
La température est cruciale – le beurre et la crème doivent être chauds ou au moins à température ambiante. Les ingrédients froids refroidiront le mélange et affecteront la consistance.
Contrôlez la consistance – ajoutez la crème progressivement : il est plus facile d’obtenir la bonne onctuosité que de la corriger plus tard.
Réutilisation élégante – restes de purée de pommes de terre ? Incorporez le fromage, formez des galettes et roulez-les dans la chapelure : le lendemain, c’est un plat d’accompagnement croustillant.
Combinaisons imbattables
