Mille-feuille maison : la recette incontournable

Préparation

1. Préparez la pâte feuilletée :

1. Préchauffez le four : Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
2. Étalez la pâte feuilletée : Si vous utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi, étalez-la sur une surface légèrement farinée. Si vous faites de la pâte feuilletée maison, étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm.
3. Cuire: Coupez la pâte en rectangles ou carrés de taille égale. Placez les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d’une autre feuille de papier sulfurisé et alourdissez-les légèrement (par exemple avec une autre plaque à pâtisserie) pour éviter qu’ils ne lèvent trop.
4. Cuire: Cuire les pâtons pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

2. Préparez la crème à la vanille :

1. Portez le lait à ébullition : Mettez le lait avec la gousse de vanille tranchée (et les graines grattées) dans une casserole. Faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant, puis retirez-le du feu. Retirez la gousse de vanille.
2. Mélange de jaunes d’œufs : Dans un bol, mélangez bien les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
3. Tempérer le mélange d’œufs : Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment.
4. Déroulement de la cuisson : Versez le mélange dans la casserole et faites-le cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 2-3 minutes).
5. Ajouter le beurre : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir la crème.

3. Préparez le glaçage :

1. Remuez le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse : Mélangez le sucre en poudre avec l’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’un glaçage lisse et épais se forme.

4. Assemblez le mille-feuille :

1. Créez des calques : Étalez une couche uniforme de crème à la vanille sur l’une des couches de pâte feuilletée. Placez ensuite une autre couche de pâte feuilletée sur le dessus et étalez à nouveau de la crème sur le dessus. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les couches. La couche supérieure doit être de la pâte feuilletée.
2. Appliquer le glacis : Étalez le glaçage uniformément sur la couche supérieure de pâte feuilletée. Vous pouvez lisser le glaçage à l’aide d’une cuillère ou d’une palette.
3. Décoration (facultatif) : Vous pouvez utiliser un couteau fin ou un cure-dent pour façonner le glaçage en un motif afin d’obtenir le motif typique du mille feuille.

5. Portion :

• Laissez reposer le mille-feuille au réfrigérateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit) afin que la crème prenne et que les arômes se marient bien.