Les cas d’anisakiase, causés par l’ingestion de poissons infestés, bien que plus rares qu’au Japon, ont été signalés en France, notamment avec la montée en popularité des sushis, ceviches ou tartares de poisson dans les grandes villes. Un autre parasite redouté : Toxoplasma gondii, parfois présent dans les viandes d’agneau ou de gibier insuffisamment cuites.
Le bon réflexe : cuire la viande à cœur, surtout pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées. En cas de consommation de poisson cru, privilégiez les produits congelés au préalable (à -20°C pendant au moins 24h), comme l’exige la réglementation européenne pour les professionnels de la restauration.
Coquillages crus : attention à la tentation
Impossible d’imaginer les fêtes de fin d’année ou les escapades en Bretagne sans un plateau d’huîtres bien fraîches. Pourtant, ces coquillages, qui filtrent l’eau de mer pour se nourrir, peuvent concentrer de nombreux contaminants, y compris des parasites comme les trématodes (vers plats), mais aussi des virus (comme le norovirus) et des bactéries.
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