« Il existe des preuves que ces anomalies sont associées à des oiseaux à croissance rapide », explique le Dr Massimiliano Petracci, professeur d’agriculture et de sciences alimentaires à l’Université de Bologne en Italie, au WSJ.
La « poitrine boisée » et la « viande de spaghetti » peuvent sembler déstabilisantes, mais les manger ne vous fera pas de mal, selon les experts du secteur.
Mais cela fera mal aux poulets, dont les gros corps sont trop grands pour que leurs petites pattes puissent le tenir.
Poulets potelés
À en juger par les chiffres publiés par le National Chicken Council, les poulets de chair – poulets élevés pour la viande – grandissent beaucoup plus vite que par le passé. En 2000, l’oiseau moyen allait au marché à l’âge de 47 jours et pesait 5,03 livres, et en 2023, le poulet moyen allait encore au marché au jour 47, mais maintenant les poulets potelés pèsent 6,54 livres.
En comparant ces chiffres à ceux d’il y a près d’un siècle, les poulets de chair mettaient 112 jours pour atteindre un poids marchand de 2,5 livres en 1925.
Ces changements reflètent la demande croissante de viande blanche au cours du siècle dernier, motivant le changement de l’industrie pour fournir des poulets avec « des poitrines proportionnellement plus grosses ».
Le Dr Michael Lilburn, professeur au Centre de recherche sur la volaille de l’Ohio State University, a déclaré au Washington Post : « Si les gens continuent à manger de plus en plus de poulet, les poulets devront probablement devenir encore plus gros… Nous devrons augmenter la proportion de viande de poitrine. dans chaque oiseau aussi.
« Ce que les gens ne réalisent pas, c’est que c’est la demande des consommateurs qui oblige l’industrie à s’adapter », a déclaré Lilburn à propos du penchant de la population pour les nuggets de poulet, les ailes, les sandwichs et autres produits à base de poulet bon marché. « Il s’agit d’une minorité trompeusement petite mais qui se fait entendre et qui soulève de nombreuses questions légitimes. La majeure partie de la population américaine ne se soucie toujours pas de l’origine de sa nourriture, du moment qu’elle est bon marché.
Alors que les chaînes de restauration rapide et certaines épiceries ont, en partie, soutenu la demande de viande de poitrine plus grosse, le New York Times rapporte que certaines entreprises exigent de la viande de poulets à croissance lente, « affirmant que donner aux oiseaux plus de temps pour grandir avant l’abattage donnez-leur une vie plus saine et plus heureuse – et produisez une viande plus savoureuse.
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