Ces étapes permettent de réduire significativement les niveaux d’arsenic dans le riz. Cette méthode est simple et facile à intégrer dans la préparation quotidienne du riz pour une alimentation plus saine.
Recommandations internationales : réduire la consommation de riz
Certains pays, dont le Danemark, ont émis des recommandations spécifiques pour limiter la consommation de produits à base de riz, notamment chez les enfants. Ces recommandations suggèrent d’éviter les galettes de riz, le lait de riz et d’autres produits dérivés, car les jeunes enfants absorbent les métaux lourds de manière plus importante que les adultes, augmentant ainsi leur risque de toxicité. Les personnes âgées, ainsi que celles ayant une alimentation riche en riz et en poisson (sources d’arsenic organique, moins toxique mais toujours préoccupant) sont également plus vulnérables.
L’arsenic dans d’autres aliments
Bien que le riz soit la principale source d’arsenic inorganique, d’autres aliments contribuent également à l’exposition globale, notamment les céréales, certaines algues, le café, la bière et certains légumes. Les poissons et crustacés contiennent également de l’arsenic, mais sous une forme organique, moins toxique pour l’humain. Ces aliments ne doivent cependant pas être écartés de l’alimentation, car leurs bienfaits nutritionnels peuvent compenser les faibles niveaux d’arsenic.
