Les bonbons de Noël de grand-mère

Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 120 °C (stade de la boule dure) sur un thermomètre à bonbons.
Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs au batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Versez lentement le sirop chaud sur les blancs en fouettant sans arrêt. Battez jusqu’à ce que le mélange épaississe et garde sa forme.
Incorporer la vanille et les noix (si vous en utilisez). Déposer des cuillerées sur du papier sulfurisé pour faire durcir.
6. Toffee classique
Ingrédients:
1 tasse de beurre non salé
1 tasse de sucre granulé
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
½ tasse de noix hachées (facultatif)
Instructions:
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée (environ 150 °C).
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez uniformément.
Saupoudrez les pépites de chocolat sur le dessus, laissez-les fondre et étalez-les en une couche uniforme. Garnissez de noix, si vous le souhaitez.
Laisser refroidir complètement avant de casser en morceaux.