Le Vrai Flan Parisien

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajout de l’eau : Incorporez petit à petit l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle devienne élastique.
Repos : Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de l’appareil à flan :
Infusion de la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème liquide, les grains de la gousse de vanille et la gousse elle-même. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Mélange des œufs et des sucres : Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Intégration de la Maïzena : Tamisez la Maïzena dans le mélange d’œufs et de sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Combinaison des liquides : Retirez la gousse de vanille du lait et versez le mélange lait-crème lentement sur le mélange d’œufs, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Cuisson de l’appareil : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Assemblage et cuisson :

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