3- Faites bouillir et laissez refroidir rapidement :
Faites bouillir les œufs : Placez les œufs dans une casserole d’eau froide, en vous assurant qu’il y a suffisamment d’eau pour couvrir les œufs d’environ un pouce. Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif.
Éteignez le feu et couvrez : Une fois que l’eau atteint son plein bouillage, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez reposer les œufs dans l’eau chaude pendant 10 à 12 minutes, selon le niveau de cuisson souhaité.
Transfert vers un bain de glace : Une fois les œufs cuits, utilisez une écumoire pour les transférer dans un bol d’eau glacée. Laissez reposer les œufs dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes. L’eau froide arrête le processus de cuisson et aide également la membrane à se libérer du blanc d’œuf.
4- Cassez doucement et roulez : Une fois les œufs refroidis, tapotez-les doucement sur une surface dure pour créer des fissures tout autour de la coquille. Roulez l’œuf entre vos mains pour détacher la coquille, puis commencez à peler à partir de l’extrémité la plus large où il y a souvent une poche d’air qui facilite le passage sous la membrane.
5- Peler sous l’eau courante : Si vous rencontrez des morceaux de coquille tenaces, éplucher l’œuf sous l’eau courante peut aider. L’eau s’écoule entre l’œuf et la coquille, ce qui aide à laver les petits morceaux de coquille et facilite l’épluchage.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La clé pour éplucher facilement les œufs durs réside dans la combinaison de l’ajustement du pH, du refroidissement rapide et de la manipulation en douceur. Changer le pH avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre réduit le lien entre le blanc d’œuf et la coquille, tandis que le refroidissement rapide des œufs dans un bain de glace fait se contracter la coquille et se sépare plus facilement de l’œuf.
En utilisant ces conseils, vous serez en mesure d’éplucher des œufs durs sans frustration, ce qui vous donnera des œufs lisses et beaux comme ceux de l’image ci-dessus ! Que vous prépariez des œufs farcis, des salades ou que vous les dégustiez simplement comme collation, cette astuce vous fera gagner du temps et vous évitera des tracas dans la cuisine.
