La harira est une soupe traditionnelle marocaine, souvent consommée pendant le mois de Ramadan, mais également tout au long de l’année. Riche en saveurs et en ingrédients nourrissants, elle est une véritable institution culinaire au Maroc. Avec sa texture onctueuse et son goût délicatement épicé, la harira est un plat réconfortant qui fait l’unanimité. Découvrez la recette authentique et inratable pour préparer une harira savoureuse à la maison.
Origine et Importance Culturelle
La harira est un pilier de la cuisine marocaine, particulièrement pendant le Ramadan, où elle est servie au moment de la rupture du jeûne, accompagnée de dattes et de chebakia (pâtisserie au miel et au sésame). Riche en protéines et en fibres grâce aux légumineuses et aux épices, elle apporte une énergie durable. Cette soupe est également appréciée dans de nombreux foyers marocains comme plat réconfortant en hiver.
Ingrédients et Quantités
Pour une marmite de 4 à 6 personnes :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
200 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en petits morceaux (os inclus pour plus de saveur)
1 tasse de pois chiches (trempés pendant 8 heures pour les ramollir)
½ tasse de lentilles
3 tomates pelées et mixées (sans pépins)
3 cuillères à soupe de céleri haché
3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de smen (beurre rance) ou un cube de bouillon au goût de smen
1 cuillère à café de sel (ajustable selon le goût)
2 litres d’eau (à ajuster selon la consistance souhaitée)
100 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu d’eau (pour épaissir la soupe)
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
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