La pire protéine au monde
L’effet d’appauvrissement en nutriments
Une autre problématique soulevée par la consommation de protéine végétale texturée réside dans son manque de nutriments essentiels. Contrairement aux sources de protéines complètes, elle ne contient ni vitamines, ni minéraux, ni fibres, tous éléments naturellement présents dans les sources animales ou végétales complètes. Pour compenser cette carence, l’organisme pourrait aller puiser dans les réserves de nutriments du foie et d’autres organes. Une autre forme de protéine similaire, l’isolat de protéine de soja, est d’ailleurs souvent associé à des problèmes de santé, notamment au niveau hépatique et biliaire. Ce type de protéine est largement utilisé dans des régimes de substitution où son processus de fabrication comprend l’acidification, le blanchiment et la déodorisation, un enchaînement qui altère la valeur nutritive de l’aliment.
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