Ils mettent en garde contre les drogues d’introduction. Ils vous disent comment une décision innocente peut conduire à une vie de consumérisme. Mais personne ne s’assoit avec vous pour vous parler de lait cru.
Ça commence assez innocent
Cela commence par un simple verre de lait cru. Peut-être avez-vous visité une ferme près de chez vous ou rencontré quelqu’un au marché fermier qui a parlé avec enthousiasme de la texture crémeuse et des profils de saveur complexes qui sont détruits lors de la pasteurisation. « Essayez-le », disaient-ils, et leurs yeux brillaient d’enthousiasme. « Ils ne reviendront jamais au lait acheté. »
Et vous aussi. Le premier verre froid s’abaisse légèrement – trop facilement. La saveur complète enveloppe votre langue d’une douceur et d’une profondeur que vous n’avez jamais connues avec la variété homogénéisée et pasteurisée. Vous vous dites que ce n’est qu’un plaisir, un plaisir occasionnel.
Mais bientôt, vous vous rendrez à la ferme chaque semaine, apportant vos propres bouteilles en verre, vous tutoyerez l’agriculteur et vous poserez des questions sur le régime alimentaire des vaches. Ils remarquent les changements saisonniers du goût. Vous expliquez à des amis sceptiques que « les risques sont exagérés si vous savez d’où vous venez ».
L’escalade inéluctable
Bientôt, le lait cru de votre réfrigérateur commencera à se séparer naturellement. L’épaisse couche de crème sur le dessus est tout simplement tentante. Serait-ce si mal de les écrémer ? À recueillir dans un bocal séparé ?
La crème crue est un tout nouveau niveau de décadence. Vous les versez dans votre café ou sur des baies et faites de la crème fouettée si ferme qu’elle vous accueille pratiquement.
Mais il s’avère que la crème crue n’est qu’un tremplin.
Plus profondément dans le terrier du lapin de l’industrie laitière
Un jour, sur le chemin du retour, vous remarquez que votre crème a été secouée trop vigoureusement. De petites sphères se forment… Du beurre s’y forme-t-il ? Après une recherche rapide sur Internet, vous secouez un verre de crème et regardez avec étonnement la crème se séparer en beurre et babeurre.
Le beurre cru fait maison est une révélation – doré, herbacé et plein de saveurs. En comparaison, le beurre acheté en magasin a le goût de la cire. Mais qu’est-ce que le pain sans beurre ? Pour vraiment mettre en valeur votre beurre artisanal, il est impératif que vous cuisiez votre propre levain.
Et le babeurre cru qui reste de la fabrication du beurre ? Ce serait du gâchis de ne pas les utiliser. Crêpes, biscuits et vinaigrette ranch font soudainement leur entrée au menu de la semaine.
Entre-temps, l’été est là et vous vous demandez : ne serait-il pas possible de faire une glace incroyable à partir de la crème crue ? Une machine à crème glacée usagée plus tard, ils expérimentent des saveurs, des textures et des ingrédients qui feraient pâlir d’envie Ben et Jerry.
Mais la crème glacée a besoin de garnitures, n’est-ce pas ? Sauce au chocolat maison avec du beurre cru pour plus de garniture. Sauce caramel à la crème crue qui donne aux variétés du commerce le goût du plastique fondu. Du caramel au beurre qui mérite bien son nom car vous pouvez goûter le beurre et les notes subtiles du scotch que vous y avez versé.
