Pour éliminer les grumeaux ou fragments, passez la crème pâtissière dans une bassine propre à l’aide d’un tamis à mailles fines.
ovule cuit.
Pour éviter la formation d’une croûte sur la crème pâtissière, appuyez immédiatement un morceau de pellicule plastique sur la
développement.
Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, au moins
deux heures.
Conseils de réussite
Utilisez des ingrédients frais : il y a une nette différence de saveur et de texture lorsque vous utilisez du lait frais, des œufs et du beurre.
la consistance de votre crème pâtissière.
Fouetter continuellement pour garantir une texture lisse et éviter la formation de grumeaux dans la crème.
Pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans aucun fragment d’œuf cuit, filtrez la crème.
Refroidir correctement : L’application d’une pellicule plastique directement sur la surface pendant le refroidissement inhibe la formation d’une peau, qui
pourrait détruire la texture de votre crème.
Changements
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