Préparation
Préparer les courgettes
Laver et parer les courgettes, puis les couper en fines rondelles à la mandoline (ou à la main, avec un peu de patience).
Séchage (facultatif mais recommandé)
Pour un résultat parfait, étalez-les sur un torchon et laissez-les reposer quelques heures à température ambiante ou au soleil : elles perdront leur excès d’eau et gagneront en saveur.
Saisir
Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra et faites revenir une gousse d’ail. Dès que l’odeur commence à se dégager, ajoutez les courgettes, salez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Assaisonnement
Une fois prêtes, éteignez le feu, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et les feuilles de menthe ciselées. Remuez délicatement pour éviter de les casser.
Service
Servez-les tièdes ou froids. Excellents en accompagnement, sur une tranche de pain grillé, dans un sandwich au fromage ou directement sortis du réfrigérateur à la fourchette.
Une option plus légère ? Vous pouvez cuire les courgettes au four : placez-les simplement sur du papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile et de sel, puis faites cuire à 170 °C pendant environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Assaisonnez ensuite comme indiqué ci-dessus.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Au garde-manger : conservées dans l’huile dans un bocal stérilisé, après une bonne marinade.
Si vous aimez ces recettes simples et authentiques, essayez aussi les courgettes scapece ou marinées au vinaigre : même esprit, même amour du bien-faire.
la suite dans la page suivante
