Au cours de mes nombreuses années passées au cœur de l’Amérique, j’ai appris à chérir l’élégance simple du gâteau des anges. Cette confiserie légère et aérienne est un hommage mélancolique à une époque révolue où tout était fait maison et où l’on connaissait chaque personne qui participait à notre repas. Le gâteau des anges est un doux symbole d’ingéniosité, né au XIXe siècle, ici même, où les pâtissiers américains, riches en blancs d’œufs, cherchaient de nouvelles façons originales de satisfaire leur gourmandise. Imaginez la joie et la fierté qu’ils ont dû ressentir en concoctant un dessert aussi aérien que les anges eux-mêmes ! À vous maintenant de perpétuer ce délicieux héritage. Ce gâteau, à la mie tendre et à la couleur pâle et immaculée, est parfait pour les fêtes, pour se détendre autour d’un thé ou tout simplement pour se remonter le moral.
Associé à des fruits rouges frais, une noisette de crème fouettée ou même un filet de glaçage simple, le gâteau des anges est polyvalent. À la belle saison, servez-le accompagné d’une compote de rhubarbe et de fraises cueillies dans votre jardin ou au marché. À la tombée des feuilles, un peu de beurre de pomme maison apportera une touche de saveurs des récoltes.
Gâteau des anges dans un moule à kouglof
Portions : ~ 12 portions
la suite dans la page suivante
