De plus, la farine de pomme de terre agit comme un « adoucissant » naturel – elle rend la pâte non ferme et compacte, mais plus tendre. Cela est particulièrement vrai dans les produits de boulangerie tels que les tartes aux fruits, les biscuits ou le gâteau au fromage à fond froid. En pratique, il vaut la peine d’adhérer à la proportion de 3: 1, c’est-à-dire, pour chaque 300 g de farine de blé, ajoutez 100 g de farine de pomme de terre. Ensuite, l’effet sera perceptible, mais ne cassera pas la structure du gâteau et n’aura pas d’effet négatif sur son goût.
Cependant, même les meilleurs ingrédients et proportions ne suffiront pas si vous ne prenez pas soin de la bonne technique. Avec la pâte à sable, les détails sont importants et de nombreuses erreurs résultent de la précipitation ou du manque de refroidissement. Problèmes les plus courants:
Remuer trop longtemps-si vous remuez la pâte trop longtemps, le beurre commence à se dissoudre et le gluten dans la farine se développe. Cela rend la pâte ferme et élastique après la cuisson.
Pour les ingrédients chauds-le beurre et même les jaunes doivent être bien refroidis. Si vous utilisez un mélangeur, il est recommandé de refroidir le bol à l’avance.
Il n’y a pas de refroidissement après le pli-la pâte doit « se reposer » dans le réfrigérateur. Au moins 30 minutes, mais il vaut la peine de les laisser pendant 2-3 heures. De cette façon, il est mieux roulé et cuit sans déformation.
