3. Ajoutez graduellement la crème épaisse tout en continuant de remuer. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 248 °F (120 °C), en remuant de temps en temps.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille et la moitié du chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
5. Versez le mélange de caramel dans le moule préparé, en l’étalant uniformément.
6. Laissez le caramel refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis saupoudrez le reste de chocolat noir haché sur le dessus.
7. Une fois le chocolat fondu, utilisez une spatule pour l’étaler uniformément sur le caramel.
8. Saupoudrez les flocons de sel de mer sur la couche de chocolat.
9. Laissez le caramel prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
10. Une fois pris, utilisez le surplomb du papier sulfurisé pour soulever le bloc de caramel hors du moule. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en 24 morceaux.
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