Preparare la base:
Trita finemente i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza tipo briciole.
In una ciotola, mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci il composto ottenuto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e compattalo bene sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero a rassodare mentre prepari il ripieno.
Preparare il ripieno al formaggio e lamponi:
In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In un’altra ciotola, monta la panna con l’estratto di vaniglia fino a ottenere picchi morbidi.
Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Aggiungi metà dei lamponi alla crema e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
Assemblaggio:
Prendi la teglia dal frigorifero e versa il composto di cheesecake sopra la base di biscotto livellandolo bene con una spatola.
Distribuisci uniformemente i lamponi rimanenti sulla superficie della cheesecake.
Arrotolare:
Con l’aiuto della carta da forno, arrotola la girella partendo dal lato lungo. Fai attenzione a arrotolare delicatamente per evitare che la crema esca dai lati.
Una volta arrotolata, avvolgi la girella nella carta da forno e metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte) per farla rassodare.
Servire:
Una volta raffreddata e rassodata, rimuovi la carta da forno dalla girella di cheesecake al lampone.
Taglia la girella a fette e servila fresca. Puoi decorare con lamponi freschi aggiuntivi o una spolverata di zucchero a velo, se desideri.
Questa Girella di Cheesecake al Lampone è una vera delizia e sicuramente farà la felicità di chiunque la assaggi! Buon appetito!
