Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Mélangez délicatement la farine tamisée avec le mélange d’œufs et le sucre. Cela évite les grumeaux et donne une texture légère.
2. Battez les blancs d’œufs en neige ferme Battez
les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté à la génoise.
Ajoutez un tiers des blancs d’œufs montés au mélange de jaunes d’œufs et de farine. Remuez vigoureusement pour dissoudre le mélange.
Ajoutez délicatement les 2/3 des blancs d’œufs restants en les remuant à l’aide d’une spatule (maryse) en mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas endommager les blancs d’œufs.
3. Cuisson de la génoise Préchauffez
le four à 180°C (gr. 6).
Versez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte à l’aide d’une spatule pour qu’elle ait une épaisseur uniforme.
Cuire 8-9 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, mais toujours douce au toucher.
4. Roulez la génoise
Après la cuisson, retournez délicatement la génoise sur un chiffon propre et humide.
Roulez la génoise avec un torchon en faisant attention de ne pas la casser. Cette étape permet à l’éponge de prendre sa forme sans se fissurer lors de l’assemblage final avec la garniture.
Laisser refroidir complètement avant de retirer et de décorer.
Conseil :
Un chiffon humide est indispensable pour garder l’éponge douce et facile à dérouler.
Ne faites pas trop cuire la génoise, car elle sera alors friable.
Pour un cadenas plus savoureux, vous pouvez l’ajouter à de la farine de cacao (20 g) pour une génoise au chocolat.
Il ne vous reste plus qu’à décorer la génoise avec votre crème préférée : chocolat, beurre ou mousse aux fruits !
