Ingrédients dont vous aurez besoin
La crème pâtissière :
- 🥛 2 tasses (480 ml) de lait entier
- 🥚 4 jaunes d’oeufs
- 🍚 1/2 tasse (100g) de sucre
- 🌽 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
- 🍦 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 🍋 Le zeste d’1 citron (facultatif mais recommandé)
La pâte à gâteau :
- 🌾 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- 🍬 1/2 tasse (100g) de sucre
- 🧈 1/2 tasse (115 g) de beurre froid, coupé en cubes
- 🥚 1 œuf
- 🧁 1 cuillère à café de levure chimique
- 🧂 Une pincée de sel
Le garnissage :
- 🌰 1/4 tasse de pignons de pin (ou d’amandes effilées)
- ❄️ Sucre en poudre pour saupoudrer
Instructions étape par étape
1 :Faire la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume (ne pas bouillir).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux.
- Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- Verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à consistance épaisse (environ 5 à 7 minutes).
- Retirer du feu, incorporer la vanille et le zeste de citron.
- Couvrir d’une pellicule plastique (toucher la surface) et réfrigérer.
2 :Préparez la pâte
- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol.
- Ajouter les cubes de beurre froid et incorporer avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient friables.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
- Divisez la pâte en 2 parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
- Enveloppez et réfrigérez les deux boules de pâte pendant 30 minutes.
3 :Assemblez le gâteau
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Étalez la plus grosse boule de pâte et pressez-la dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé (base et côtés).
- Verser la crème pâtissière refroidie et l’étaler uniformément.
- Abaisser le reste de la pâte et couvrir la crème. Appuyez sur les bords pour sceller.
- Piquez doucement le dessus à l’aide d’une fourchette, saupoudrez de pignons de pin ou d’amandes.
4 :Cuire et servir
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.
- Refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre en poudre.
- Réfrigérer au moins une heure avant de trancher pour des coupes nettes.
« Ce gâteau a le goût du câlin de votre grand-mère, doux, doux et fait avec amour. » – @OldWorldBakeryChef
Notes du chef et dépannage
- Pâte trop collante ? Ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois pendant le mélange.
- Crème pâtissière trop épaisse ? Ajouter un peu de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- La croûte brunit trop vite ? Couvrir de papier d’aluminium dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Vous voulez plus de cinglé ? Faites griller légèrement les pignons de pin avant de les ajouter.
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Suggestions de présentation
- Parfait avec : Des baies fraîches ou une cuillère de confiture de baies sur le côté.
- Accords boissons : Espresso, vin doux ou chai latte épicé.
- Pour le brunch : Servir avec des muffins aux œufs ou des crêpes maison.
Comment conserver et congeler
- Dans le frigo : Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
- Congélation (entière ou en tranches) : Enveloppez-le hermétiquement dans du plastique et congelez jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
« Préparez-le à l’avance, refroidissez-le bien et votre gâteau se découpera comme un rêve. » – @PastryPerfectionist
