Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Préparez les raisins secs : Faites-les tremper dans un peu d’eau chaude (ou de rhum) pendant 10 minutes. Égouttez-les bien.
Séparez les blancs des jaunes : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes avec le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et le fromage blanc. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant à la spatule.
Ajoutez les raisins secs et mélangez doucement.
Versez dans un moule rond tapissé de papier cuisson (idéalement un moule à charnière).
Cuisson : Enfournez pour environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre à peine tremblotant.
Laissez refroidir complètement dans le four entrouvert pour éviter qu’il ne retombe trop.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
