La recette idéale pour les frites a enfin été trouvée ! Inventées par le célèbre Kenji López-Alt de The Food Lab, ces frites chaudes conservent leur croustillant même après refroidissement. Même les bistrots les plus haut de gamme ne servent pas souvent des frites aussi excellentes !
Lorsque vous préparez des frites maison à partir de zéro, il n’y a rien de plus décourageant que de les voir perdre leur croquant juste avant de les servir. C’est le résultat de la méthode conventionnelle de préparation des frites faites à la main, qui consiste à les tremper dans l’eau puis à les faire frire deux fois.
J’ai finalement trouvé la recette des meilleures frites faites à la main avec l’aide du chef JB et de l’étude incroyablement détaillée sur le sujet trouvée dans The Food Lab de Kenji López-Alt. Cela m’a pris des années, mais cela en valait la peine. Gonflé à l’intérieur et plus croquant à l’extérieur ; Le croquant dure beaucoup plus longtemps que le temps qu’il faut pour dévorer les frites et, par exemple, un gros cheeseburger juteux. Cette frite est parfaite !
Vous aurez besoin de 1 kilogramme ou 2 livres (ou 3 à 4 livres) de pommes de terre farineuses (Note 1 : pommes de terre Sebago ou terre, également connues sous le nom de pommes de terre brossées en Australie, pommes de terre Russet ou Idaho aux États-Unis, ou pommes de terre Maris Piper ou King Edward au Royaume-Uni).
**Remarque** 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3/4 cuillère à café de sel de cuisine ou de sel kasher
Huile de canola ou végétale, un litre ou un litre
Assaisonnement (Option 🙂 ▢Flocons de sel de mer ou sel de table
Assaisonnement pour frites shaker, sel de romarin et sel de nori (à venir)
Instructions
Hacher : Retirez la peau des pommes de terre. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les pommes de terre en frites de 6 mm / 1/4 pouce. Notamment 4,
Pendant que vous coupez le reste des frites, conservez celles que vous avez coupées dans un plat d’eau afin qu’elles ne brunissent pas. Au-delà de cela, il n’y a pas de véritable trempage requis.
Mettez les pommes de terre dans une passoire et rincez-les rapidement à l’eau courante pendant environ 15 à 20 secondes.
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