Pour le foie et les oignons :
500 g de foie de bœuf coupé en fines lamelles
2 gros oignons émincés
2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour la farce)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Un peu de lait (pour faire tremper le foie, facultatif mais recommandé)
Pour les pommes de terre croustillantes :
500 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’ail en poudre
Sel et poivre à votre goût
Persil frais haché (pour la garniture)
Préparation
Étape 1 : Préparation du foie
Faire tremper les tranches de foie dans du lait pendant 30 minutes pour atténuer l’amertume. Égoutter et sécher.
Assaisonner le foie avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Saupoudrer légèrement de farine si désiré (pour un extérieur croustillant).
Étape 2 : Cuire les oignons
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les oignons émincés et cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (environ 15 à 20 minutes). Retirer et réserver.
Étape 3 : Poêler le foie
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Faire frire les tranches de foie à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Éviter de trop les cuire : elles doivent être légèrement dorées à l’extérieur et légèrement rosées à l’intérieur.
Remettre les oignons dans la poêle, mélanger avec le foie et faire chauffer le tout pendant 1 à 2 minutes.
Étape 4 : Préparer les pommes de terre croustillantes
Pendant la cuisson du foie, faire blanchir les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et les sécher.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle et ajouter les pommes de terre. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail en poudre.
Faire revenir à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le foie soit doré et croustillant (environ 15 minutes).
Conseils de présentation et de conservation
Servir chaud, garni de persil frais.
Accompagner d’un quartier de citron ou d’une cuillerée de moutarde de Dijon pour plus de piquant.
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement pour éviter de dessécher le foie.
Variante
Si le foie de bœuf n’est pas votre plat préféré, essayez cette recette avec du foie de poulet pour un goût plus doux et un temps de cuisson plus court. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par de la purée de chou-fleur ou des quartiers de patates douces pour une version pauvre en glucides ou plus colorée.
