Excellente pâte pour le pain pour l’hiver

1,5 kg de courgettes (de préférence jeunes)
1,5 kg de poivre
1,2 kg de tomates
0,8 kg de carottes
0,8 kg d’oignons
tête d’ail
épices: 2 cuillères à soupe de sel (ou facultatif), 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif), 1 cuillère à café d’herbes de Provence, les épices peuvent être modifiées à votre goût
100 ml de vinaigre de cidre de pomme

Préparation: