Questions fréquemment posées sur les escalopes de courgettes farcies
Pourquoi mes escalopes se défont-elles à la cuisson ? La cause la plus fréquente est un excès d’humidité dans les légumes. Assurez-vous de bien égoutter les courgettes et les pommes de terre, en les pressant pour en extraire le plus de liquide possible. Ajouter une cuillère à soupe de semoule supplémentaire peut également aider à mieux lier le mélange.
Puis-je préparer ces escalopes à l’avance ? Oui, vous pouvez les former jusqu’à 4 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, couvertes. Le refroidissement permet une meilleure tenue à la cuisson. Vous pouvez également congeler les escalopes ainsi formées jusqu’à 1 mois.
Quelle est la meilleure température d’huile pour la friture ? Une température moyenne est idéale, environ 160-170 °C (320-340 °F). Si l’huile est trop chaude, l’extérieur brunira avant que l’intérieur ne soit cuit. Si elle est trop froide, les escalopes absorberont l’excès d’huile et deviendront grasses.
