Préparation
Couper les aubergines en carrés. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez de sel sur le dessus pour éliminer l’amertume. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les avec un chiffon propre.
Lavez les tomates et faites une petite croix à la base de chacune. Placer les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirez les tomates de l’eau et placez-les dans un bol d’eau froide. Épluchez les tomates, épépinez et coupez-les en carrés.
Lavez les poivrons rouges et coupez-les en petits carrés en enlevant les graines et les parties blanches. Épluchez les oignons et coupez-les en carrés.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les tomates concassées dans la poêle et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et que la sauce épaississe. Si vous voulez une touche épicée, ajoutez du piment moulu au goût.
Hacher finement le persil et l’ajouter à la sauce. Bien mélanger et assaisonner le goût avec du sel et du poivre.
Laissez refroidir la sauce à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Cette sauce est idéale avec des pâtes, de la viande ou comme trempette pour vos apéritifs.
Conseils :
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