Mortadella vs Bologne
Bien qu’il s’agisse maintenant de l’une des garnitures de sandwich préférées des États-Unis, l’aliment de base du déjeuner a été nommé d’après la ville de Bologne, dans le nord de l’Italie, même si les Italiens lèveraient le nez sur les choses que nous prenons en sandwich entre deux tranches de pain blanc. (Et n’oubliez pas le fromage américain fondu !)
Leur version de bologne, connue sous le nom de mortadelle, a des taches de différentes couleurs à sa surface. C’est parce qu’il contient des morceaux de graisse, des grains de poivre et parfois des pistaches tranchées. Aux États-Unis, en revanche, l’USDA affirme que toutes les saucisses cuites (y compris le bologne et les hot-dogs) doivent être hachées, ou « réduites en particules minuscules ». En d’autres termes, les ingrédients sont émulsionnés et transformés en une pâte de viande rose homogène. Comme le dit le Huffington Post, « La mortadelle est à Bologne ce que la dinde fraîche et rôtie à Thanksgiving est à la viande de dinde tranchée. »
Oscar Mayer, l’un des producteurs de bologne les plus connus, vend une variété de bologne à base de poulet et de porc « séparés mécaniquement », avec un peu de bœuf ajouté. Selon l’USDA, « la viande séparée mécaniquement est un produit carné semblable à de la pâte et à de la pâte produit en forçant des os, avec de la viande comestible attachée, sous haute pression à travers un tamis ou un dispositif similaire pour séparer l’os du tissu de viande comestible ».
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